Você já se perguntou como os grandes chefs conseguem aquela fatia de carne com uma crosta escura e saborosa, mas com um interior rosado e suculento de ponta a ponta? O Rosbife (do inglês roast beef) é uma das formas mais elegantes de servir o filé mignon. Ele é o rei das mesas frias, dos sanduíches gourmet e dos jantares festivos.
A popularidade desse prato vem da sua versatilidade. Ele pode ser a estrela de um jantar quente ou o protagonista de um carpaccio improvisado no dia seguinte. O grande segredo não é apenas o tempo de forno, mas a selagem inicial, que cria uma barreira de sabor e mantém todo o suco dentro da peça. Vamos aprender a técnica para você nunca mais servir uma carne cinzenta e seca!
Curiosidades para compartilhar na mesa
- A Reação de Maillard: Esse é o nome científico para a crostinha marrom que fazemos na frigideira. Sem ela, o rosbife não tem sabor de carne assada.
- Comida Real: O rosbife é tão tradicional na Inglaterra que os guardas da Torre de Londres são apelidados de Beefeaters.
- Corte de Precisão: O rosbife deve ser fatiado o mais fino possível. Quanto mais fina a fatia, mais ela derrete na boca.
Rosbife de Filé Mignon: Como Conseguir o Centro Perfeito Sem Errar o Ponto?
Ingredientes
Modo de Preparo
Retire a carne da geladeira 40 minutos antes. Carne gelada não doura direito por dentro! Use o barbante culinário para amarrar a peça de 3 em 3 cm, mantendo-a compacta
Seque bem a carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e muita pimenta-do-reino por todos os lado
Aqueça o azeite na frigideira até quase soltar fumaça. Coloque a carne e deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Não esqueça das pontas!
Quando estiver quase todo selado, adicione a manteiga, o alho e as ervas na frigideira. Vá regando a carne com essa manteiga aromatizada por mais 2 minutos
Transfira a peça para uma assadeira (ou leve a própria frigideira, se puder ir ao forno) preaquecido a 200°C
Deixe no forno por apenas 15 a 20 minutos. Se usar termômetro, mire nos 52°C a 55°C no centro para um mal passado perfeito
Retire a carne e coloque em uma tábua. Espere 15 minutos antes de cortar. Se cortar antes, o suco rosado vai todo para a tábua e a carne fica seca
