O Fettuccine Alfredo é, talvez, um dos pratos mais famosos e, ao mesmo tempo, mais “vítimas” de modificações no mundo. Criado em Roma por Alfredo Di Lelio para ajudar sua esposa a recuperar o apetite após o parto, a receita original é um triunfo da técnica sobre a quantidade de ingredientes. A popularidade explodiu quando estrelas de Hollywood provaram o prato na Itália e levaram a fama para os Estados Unidos. A magia aqui não está no creme, mas na emulsão perfeita entre a gordura da manteiga e o amido da água do cozimento.
Curiosidades
- Ouro Líquido: Em Roma, o prato original é conhecido como burro e parmigiano.
- Talheres de Ouro: Diz a lenda que Alfredo servia seus clientes vips com talheres de ouro maciço dados por Douglas Fairbanks e Mary Pickford.
Nada de Creme: Na Itália, usar creme de leite no Alfredo é quase um “pecado” gastronômico, pois o creme mascara o sabor delicado do queijo envelhecido.
O Mistério Romano: Como Fazer o Fettuccine Alfredo Original sem Creme de Leite
Ingredientes
Modo de Preparo
Cozinhe o fettuccine em água abundante com sal. O segredo aqui é cozinhar a massa até ficar um pouco antes do al dente, pois ela terminará de cozinhar no molho
Antes de escorrer a massa, reserve pelo menos duas xícaras da água do cozimento. Essa água está cheia de amido e é o ingrediente secreto para a cremosidade
Em uma frigideira grande (com o fogo desligado ou baixíssimo), coloque os cubos de manteiga e meia xícara da água quente do cozimento. Mexa até formar um líquido leitoso
Adicione o fettuccine quente diretamente sobre a manteiga. Vá adicionando o queijo parmesão ralado aos poucos, alternando com colheradas da água do cozimento
Com a pinça, levante e gire a massa vigorosamente. O calor da massa e da água vai derreter o queijo, enquanto o movimento cria uma emulsão cremosa que brilha
Continue mexendo até que todo o queijo tenha se transformado em um molho liso que gruda na massa. Se ficar seco, ponha mais água; se ficar ralo, mais queijo. Sirva imediatamente em pratos aquecidos
