Não existe nada mais frustrante do que morder uma empada e encontrar uma massa dura ou um recheio seco, concorda? A empada de palmito é um patrimônio das vitrines brasileiras, mas a verdadeira estrela aqui é a famosa massa podre (pâte brisée). O nome pode parecer estranho, mas ele se refere àquela textura maravilhosa que esfarela ao toque, resultado de uma proporção exata entre gordura e farinha. Quando unimos essa base amanteigada a um recheio de palmito aveludado, temos o lanche perfeito que agrada desde festas de aniversário até aquele café da tarde despretensioso.
Curiosidades
- Por que “Massa Podre”? O termo vem da tradução de pâte brisée, pois a massa “se quebra” ou “se desfaz” facilmente, não tendo a elasticidade de um pão.
- Manteiga Gelada é a Chave: O segredo para a massa ficar crocante é não deixar a manteiga derreter antes de ir ao forno; são os pedacinhos minúsculos de gordura que criam o efeito folhado.
- Palmito Sustentável: Hoje, a maioria das receitas utiliza o palmito pupunha ou palmeira real, que são opções ecológicas e deliciosas.
Empada de Palmito: O Mistério da Massa que Derrete na Boca Enfim Revelado!
Ingredientes
Para a Massa Podre
Para o Recheio de Palmito Cremoso
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa grossa. Não sove! O calor das mãos não deve derreter a manteiga completamente
Adicione o ovo e a gema. Misture até a massa ficar homogênea. Se estiver muito seca, coloque a água gelada aos poucos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Enquanto a massa descansa, refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o palmito e as azeitonas. Adicione o requeijão (ou o leite com amido) e mexa até obter um creme bem espesso. Tempere e deixe esfriar completamente (recheio quente estraga a massa!)
Forre o fundo e as laterais das forminhas com uma camada fina de massa. Coloque o recheio frio
Abra um pouco de massa na palma da mão ou com um rolo e cubra a empada, apertando as bordas para selar bem
Pincele uma gema de ovo por cima de cada empada para garantir aquele brilho profissional
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que estejam bem douradinhas
