Sabe aquele prato que abraça a alma? O Ossobuco é exatamente assim. Originário da região da Lombardia, na Itália, esse corte bovino extraído da canela do animal é famoso pelo “buraco no osso” (daí o nome osso buco), que esconde o tutano, uma iguaria rica e aveludada.
A mágica aqui não é a pressa, mas a paciência. O tecido conjuntivo da carne precisa de tempo e fogo baixo para se transformar em colágeno, resultando em uma textura que dispensa faca. É o prato perfeito para reunir a família em volta da mesa e celebrar a gastronomia afetiva.
Curiosidades que você precisa saber
- O Tutano é Ouro: Na Itália, é comum servir uma colherzinha especial para retirar o tutano de dentro do osso. É a parte mais saborosa!
- Gremolata: Tradicionalmente, o ossobuco é finalizado com uma mistura de raspas de limão, alho e salsinha para trazer frescor.
Vinho é Essencial: O ácido do vinho ajuda a quebrar as fibras da carne e dá profundidade ao molho.
O Segredo Italiano: Por que o Ossobuco é o Rei do Cozimento Lento?
Ingredientes
Para o Ossobuco
Para a Polenta Cremosa
Modo de Preparo
Faça pequenos cortes na membrana lateral do ossobuco para que a carne não "encolha" ou entorte. Tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha de trigo
Em uma panela bem quente com azeite, doure os dois lados da carne até criar uma crosta dourada. Retire e reserve
Na mesma panela, aproveitando o fundinho da carne, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione o alho por último
Despeje o vinho tinto e, com uma colher, raspe o fundo da panela. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos
Volte a carne para a panela, adicione os tomates e o caldo de carne até quase cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 120 a 150 minutos. A carne deve estar soltando do osso
Enquanto a carne descansa, ferva a água com sal e vá despejando o fubá em chuva, mexendo sempre com o fouet. Cozinhe conforme o tempo da embalagem. Finalize com a manteiga e o parmesão para dar brilho e cremosidade
Sirva uma concha generosa de polenta, o ossobuco por cima e regue com muito molho
