Se você ainda não provou uma coxinha de jaca, prepare-se para ter seus conceitos culinários atualizados. Esse salgado se tornou o maior ícone da culinária vegana brasileira, não apenas por ser ético, mas pela incrível capacidade da jaca verde de mimetizar a textura do frango desfiado. O segredo não está apenas na fruta, mas no modo de preparo que remove o “gosto de fruta” e foca no tempero brasileiro raiz. É a estrela de qualquer festa inclusiva e um lanche que conquista até o mais ferrenho dos carnívoros pela sua crocância e suculência.
Curiosidades
- Jaca Verde vs. Madura: Para salgados, usamos a jaca totalmente verde. Quando madura, ela fica doce e mole, o que não serve para essa receita.
- Fibra Sustentável: A jaca é considerada uma “supercomida” por crescer facilmente sem agrotóxicos e render muitos quilos de alimento em uma única colheita.
- O “Colante” Natural: A jaca solta uma resina (cola) que pode ser um desafio, mas com o truque do óleo, você domina a fera rapidinho!
O Fruto que Virou Carne? O Segredo da Coxinha de Jaca que Engana o Paladar!
Ingredientes
Para o Recheio de Jaca:
Para a Massa da Coxinha
Para Empanar
Modo de Preparo
Unte bem as mãos e a faca com óleo. Corte a jaca em fatias grossas (com casca e tudo). Coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos após pegar pressão
Escorra a água, retire a casca e a parte central mais dura. Desfie a "carne" com as mãos ou um garfo. A aparência é idêntica ao frango!
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a jaca desfiada, o extrato de tomate e os temperos. Deixe refogar bem até ficar sequinho e saboroso. Finalize com cheiro-verde e reserve
Em uma panela, ferva o caldo de legumes com o óleo, sal e cúrcuma. Assim que ferver, jogue a farinha de uma vez
Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola que desprende do fundo da panela. Cozinhe por mais 2 minutos mexendo sempre para o trigo não ficar cru
Espere a massa esfriar um pouco. Pegue uma porção, faça uma bolinha, abra um buraco no meio e coloque o recheio. Feche moldando o formato de coxinha
Passe as coxinhas rapidamente na água e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente (180°C) até ficarem douradas e crocantes