Rosbife de Filé Mignon: Como Conseguir o Centro Perfeito Sem Errar o Ponto?
- 1 peça inteira de Filé Mignon
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho com casca
- Ramos de tomilho e alecrim frescos
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora em abundância
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Retire a carne da geladeira 40 minutos antes. Carne gelada não doura direito por dentro! Use o barbante culinário para amarrar a peça de 3 em 3 cm, mantendo-a compacta
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Seque bem a carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e muita pimenta-do-reino por todos os lado
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Aqueça o azeite na frigideira até quase soltar fumaça. Coloque a carne e deixe dourar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Não esqueça das pontas!
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Quando estiver quase todo selado, adicione a manteiga, o alho e as ervas na frigideira. Vá regando a carne com essa manteiga aromatizada por mais 2 minutos
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Transfira a peça para uma assadeira (ou leve a própria frigideira, se puder ir ao forno) preaquecido a 200°C
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Deixe no forno por apenas 15 a 20 minutos. Se usar termômetro, mire nos 52°C a 55°C no centro para um mal passado perfeito
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Retire a carne e coloque em uma tábua. Espere 15 minutos antes de cortar. Se cortar antes, o suco rosado vai todo para a tábua e a carne fica seca
Rosbife, Filé Mignon, Carne Mal Passada, Técnica de Selagem, Assado Gourmet.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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