O Segredo Italiano: Por que o Ossobuco é o Rei do Cozimento Lento?

Ossobuco
Ingredientes
    Para o Ossobuco
  • 4 peças de Ossobuco
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 cebola grande picadinha
  • 1 cenoura e 1 talo de salsão picados
  • 2 dentes de alho amassados
  • 250ml de Vinho Tinto Seco de boa qualidade
  • 400g de tomate pelado picado
  • 500ml de caldo de carne
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
    • Para a Polenta Cremosa
  • 200g de sêmola de milho
  • 800ml de água ou caldo de legumes
  • 50g de manteiga gelada
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora
Modo de Preparo
  1. 1

    Faça pequenos cortes na membrana lateral do ossobuco para que a carne não "encolha" ou entorte. Tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha de trigo

  2. 2

    Em uma panela bem quente com azeite, doure os dois lados da carne até criar uma crosta dourada. Retire e reserve

  3. 3

    Na mesma panela, aproveitando o fundinho da carne, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione o alho por último

  4. 4

    Despeje o vinho tinto e, com uma colher, raspe o fundo da panela. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos

  5. 5

    Volte a carne para a panela, adicione os tomates e o caldo de carne até quase cobrir. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 120 a 150 minutos. A carne deve estar soltando do osso

  6. 6

    Enquanto a carne descansa, ferva a água com sal e vá despejando o fubá em chuva, mexendo sempre com o fouet. Cozinhe conforme o tempo da embalagem. Finalize com a manteiga e o parmesão para dar brilho e cremosidade

  7. 7

    Sirva uma concha generosa de polenta, o ossobuco por cima e regue com muito molho

Palavras Chaves: Ossobuco, Polenta Cremosa, Comida Italiana, Cozimento Lento, Confort Food.
Leia online: https://deliciasworld.com.br/receitas/o-segredo-italiano-por-que-o-ossobuco-e-o-rei-do-cozimento-lento/

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