O Segredo Amarelo: Como Chegar à Textura de Seda no Purê de Mandioquinha?

Purê de Mandioquinha
Ingredientes
  • 800g de mandioquinha fresca e firme
  • 3 colheres de sopa cheias de manteiga ghee
  • 1/2 xícara de leite
  • Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo
  1. 1

    Lave bem e descasque as mandioquinhas. Corte-as em rodelas médias para que cozinhem por igual. Coloque em uma panela com água fervente e sal. Cozinhe até que elas estejam bem macias, a ponto de desmancharem ao toque do garfo

  2. 2

    Escorra a água e, ainda quente, passe a mandioquinha pelo espremedor. Se você quer aquele efeito "nuvem" de restaurante, passe a massa por uma peneira fina apertando com as costas de uma colher. Isso elimina qualquer fibra ou pedacinho

  3. 3

    Volte a massa para a panela em fogo bem baixinho. Adicione a manteiga ghee e misture vigorosamente. Você vai notar que a massa começará a brilhar instantaneamente e o aroma de avelã da ghee vai subir

  4. 4

    Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre com o fouet. O objetivo é que o purê fique encorpado, mas caia da colher suavemente. Tempere com o sal, a pimenta branca e a noz-moscada

  5. 5

    Continue batendo por mais 1 minuto com o fogo desligado. Esse movimento mecânico final ajuda a emulsificar a gordura e deixa o purê com um aspecto acetinado. Sirva imediatamente enquanto está bem quente!

Palavras Chaves: Purê de mandioquinha, Batata-baroa, Manteiga Ghee, Acompanhamento, Purê aveludado.
Leia online: https://deliciasworld.com.br/receitas/o-segredo-amarelo-como-chegar-a-textura-de-seda-no-pure-de-mandioquinha/

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