O Mistério Romano: Como Fazer o Fettuccine Alfredo Original sem Creme de Leite
- 500g de massa tipo Fettuccine (preferencialmente de ovos e fresca)
- 200g de Manteiga sem sal em temperatura ambiente (cortada em cubos)
- 250g de Queijo Parmesão ralado bem fino (tipo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional, para finalizar)
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Cozinhe o fettuccine em água abundante com sal. O segredo aqui é cozinhar a massa até ficar um pouco antes do al dente, pois ela terminará de cozinhar no molho
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Antes de escorrer a massa, reserve pelo menos duas xícaras da água do cozimento. Essa água está cheia de amido e é o ingrediente secreto para a cremosidade
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Em uma frigideira grande (com o fogo desligado ou baixíssimo), coloque os cubos de manteiga e meia xícara da água quente do cozimento. Mexa até formar um líquido leitoso
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Adicione o fettuccine quente diretamente sobre a manteiga. Vá adicionando o queijo parmesão ralado aos poucos, alternando com colheradas da água do cozimento
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Com a pinça, levante e gire a massa vigorosamente. O calor da massa e da água vai derreter o queijo, enquanto o movimento cria uma emulsão cremosa que brilha
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Continue mexendo até que todo o queijo tenha se transformado em um molho liso que gruda na massa. Se ficar seco, ponha mais água; se ficar ralo, mais queijo. Sirva imediatamente em pratos aquecidos
Fettuccine Alfredo, Receita Original, Molho de Parmesão, Massa Italiana.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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