Por que o bolo inglês de frutas dura semanas e fica melhor com o tempo?

Antes de começar a massa, coloque as frutas cristalizadas e as passas em uma tigela com 2 colheres de sopa do conhaque e as raspas de laranja. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso faz com que as frutas fiquem suculentas e não roubem a umidade da massa

Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme muito homogêneo. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição para que a massa não talhe

Peneire a farinha, o fermento e as especiarias. Vá adicionando à batedeira em velocidade baixa, alternando com o restante do conhaque destinado à massa. O cheiro nessa etapa já é maravilhoso

Passe as nozes e as frutas maceradas em um pouquinho de farinha de trigo antes de jogar na massa. Isso ajuda a evitar que elas parem todas no fundo da forma. Misture delicadamente com uma espátula

Forre a forma com papel manteiga (isso evita que as frutas grudem nas laterais e queimem). Despeje a massa e asse a 170°C. O fogo mais baixo é essencial para que o bolo asse por igual sem queimar as frutas externas. Após cerca de 60 minutos, faça o teste do palito

Assim que retirar o bolo do forno, ainda quente, faça pequenos furos com um palito em toda a superfície. Com um pincel, aplique generosamente o conhaque restante por cima. Envolva o bolo em papel alumínio ou filme plástico assim que esfriar. O álcool vai agir preservando o bolo e deixando-o extremamente macio