Panna Cotta de Frutas Vermelhas: O Segredo do Ponto que Balança mas Não Cai
- 500ml de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura)
- 100ml de leite integral
- 80g de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato natural)
- 6g de gelatina em pó incolor
- 3 colheres de sopa de água gelada
- 200g de frutas vermelhas (morangos, mirtilos, framboesas)
- 50g de açúcar
- Suco de meio limão
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Polvilhe a gelatina sobre a água gelada e deixe descansar por 5 minutos. Este passo é crucial para não criar grumos no creme
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Em uma panela, misture o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha. Aqueça em fogo baixo. Atenção: não deixe ferver! O ponto é quando começarem a surgir pequenas bolhas nas bordas (cerca de 80°C)
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Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada ao creme quente. Mexa com o fouet até que ela se dissolva completamente
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Passe o creme por uma peneira para garantir a lisura total. Despeje nos ramequins levemente untados com um fio de óleo neutro (se for desenformar)
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Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. O frio é o que garante o ponto exato sem que a sobremesa quebre ao desenformar
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Em outra panela, leve as frutas, o açúcar e o limão ao fogo baixo. Deixe cozinhar até as frutas soltarem o suco e a calda levemente encorpar. Deixe esfriar totalmente
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Desenforme a Panna Cotta no centro de um prato e cubra com a calda generosa de frutas vermelhas gelada
Panna Cotta, Sobremesa Italiana, Frutas Vermelhas, Gelatina, Creme de Leite.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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