O Segredo de Viena: Por que a Sachertorte é a Rainha dos Chocolates?

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve para amornar. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Incorpore o chocolate derretido nessa mistura

Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar refinado gradualmente até atingir o ponto de picos firmes e brilhantes

Com uma espátula, incorpore delicadamente uma parte das claras à massa de chocolate para "amaciar". Depois, alterne a farinha peneirada com o restante das claras, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o ar. Despeje na forma untada e com papel manteiga no fundo. Asse a 180°C por cerca de 45 minutos

Deixe o bolo esfriar e desenforme. Corte-o ao meio horizontalmente. Aqueça a geleia de damasco (se estiver muito grossa, use a colher de água) e passe por uma peneira. Espalhe metade da geleia sobre a base do bolo, cubra com a outra metade e use o restante da geleia para pincelar todo o exterior do bolo (inclusive as laterais). Deixe secar por 20 minutos

Ferva a água com o açúcar por cerca de 5 minutos até formar uma calda leve. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa até que derreta completamente e fique liso. Deixe a calda esfriar um pouco até que comece a engrossar levemente (ela deve estar morna, mas ainda fluida)

Coloque o bolo sobre uma grade com um prato embaixo. Despeje a cobertura de uma só vez no centro, deixando que ela escorra naturalmente para as laterais. Use uma espátula para dar apenas um toque final se necessário — evite mexer muito para não perder o brilho espelhado