O Mistério do Molho Escuro: Como o Sangue Transforma a Galinha Caipira Comum!

Galinha ao Molho Pardo
Ingredientes
  • 1 galinha caipira inteira
  • 1 xícara de sangue da galinha fresco
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
  • 1 cebola grande picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros (sem pele e sem semente)
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de cominho
  • Água quente o quanto baste
Modo de Preparo
  1. 1

    No momento do abate, o sangue deve ser colhido em uma tigela que já contenha o vinagre. Misture bem e reserve. (Se comprar em açougues especializados, peça-o já preparado com vinagre)

  2. 2

    Em uma panela de ferro bem quente, derreta a banha e doure os pedaços da galinha até que fiquem bem bronzeados. Não tenha pressa, essa cor vai ajudar no sabor final

  3. 3

    Adicione a cebola, o alho e o tomate. Refogue até que tudo comece a desmanchar e grudar levemente no fundo da panela

  4. 4

    Cubra a carne com água quente e tempere com sal, pimenta e cominho. Deixe cozinhar em fogo baixo. Por ser caipira, a carne é mais rígida e pode levar até 90 minutos para ficar macia

  5. 5

    Quando a carne estiver no ponto, abaixe o fogo ao mínimo. Pegue um pouco do caldo da panela e misture à tigela de sangue para temperar a temperatura

  6. 6

    Despeje a mistura de sangue na panela lentamente, mexendo sempre. O molho vai engrossar e escurecer instantaneamente. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos (não deixe ferver bruscamente)

  7. 7

    Finalize com muito cheiro-verde e sirva com arroz branco e um angu bem cremoso

Palavras Chaves: Galinha ao Molho Pardo, Culinária Mineira, Galinha Caipira, Receita com Sangue.
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