O Mistério do Caldo Perfeito: Por que o Capeletti in Brodo é a Alma do Inverno?
- 1 kg de músculo bovino ou acém
- 1 carcaça de frango (opcional, para dar profundidade)
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão
- 1 cebola grande
- 3 litros de água fria
- Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto
- 400g de massa fresca
- 200g de carne moída (refogada com alho e cebola)
- 100g de presunto cru ou mortadela bem picadinhos
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- Uma pitada de noz-moscada
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Em uma panela grande, coloque a carne e os vegetais picados grosseiramente. Cubra com a água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, abaixe para o mínimo. Cozinhe por pelo menos 3 horas, escumando a gordura que subir à superfície
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Enquanto o caldo apura, misture a carne moída refogada, o presunto picadinho, o parmesão e a noz-moscada. Processe ou pique até obter uma pasta firme
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Abra a massa bem fina. Corte em quadrados pequenos (3x3 cm). Coloque uma pontinha de recheio no centro, dobre em triângulo e una as pontas ao redor do dedo para formar o capeletti
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Coe o caldo pronto em um passador bem fino. Ele deve ficar limpo e brilhante. Acerte o sal
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Leve o caldo filtrado de volta ao fogo. Quando ferver, adicione os capelettis. Eles cozinham rápido: assim que subirem à superfície, conte 2 minutos e desligue
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Sirva em pratos fundos com bastante caldo quente e uma chuva generosa de parmesão por cima
Capeletti in Brodo, Sopa de Inverno, Massa Artesanal, Caldo de Carne.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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