O Mistério da Casquinha Quebradiça: O Guia Definitivo do Creme Brûlée Francês

Em uma panela, misture o creme de leite fresco com as sementes da fava de baunilha. Aqueça em fogo médio até quase ferver. Desligue e deixe descansar por 10 minutos para o sabor apurar

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar refinado usando o fouet até obter um creme levemente esbranquiçado, mas sem criar muita espuma (não queremos ar no creme)

Despeje o creme de leite morno sobre as gemas aos poucos, mexendo sempre. Isso evita que as gemas cozinhem e virem omelete. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir que o creme fique extremamente liso

Distribua o líquido nos ramequins. Coloque-os em uma assadeira e encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos potinhos

Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 40 a 50 minutos. O ponto certo é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda balança como uma gelatina

Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. O creme deve ser servido bem gelado

Na hora de servir, espalhe uma camada fina e uniforme de açúcar cristal sobre o creme. Use o maçarico com movimentos circulares até o açúcar derreter e formar uma bolha dourada e escura