O Enigma da Casca de Vidro: Como Fazer o Pato à Laranja Mais Crocante do Mundo
- 1 pato inteiro, em temperatura ambiente
- 4 laranjas bahia
- 100 ml de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 dose de caldo de carne concentrado (demi-glace)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos de alecrim, tomilho e 1 cebola inteira para o recheio
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Seque o pato obsessivamente com papel toalha. Com um palito, faça furos por toda a pele (sem atingir a carne). Isso permite que a gordura escorra e a pele frite no forno
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Tempere o interior com sal e pimenta. Coloque a cebola cortada ao meio, os ramos de ervas e algumas fatias de laranja lá dentro. Amarre as pernas com o barbante
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Coloque o pato na grade sobre a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O segredo é o tempo: cerca de 1 hora e 40 minutos, retirando o excesso de gordura da assadeira a cada 30 minutos
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Enquanto o pato assa, leve o açúcar (ou mel) e o vinagre ao fogo até formar um caramelo claro. Adicione o suco de laranja e reduza pela metade
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Adicione o licor e o caldo de carne à redução de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho cubra as costas de uma colher. Finalize com raspas frescas
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Nos últimos 15 minutos de forno, aumente a temperatura para 220°C e pincele um pouco do molho sobre a pele para caramelizar
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Retire o pato e deixe-o descansar por 15 minutos antes de cortar. Isso garante que o suco da carne permaneça onde deve estar
Pato à Laranja, Canard à l'Orange, Pele Crocante, Receita Francesa, Pato Assado.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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